Allgäuer Kräuter Sour

Wer glaubt, ein Kräuter-Likör gehöre nur als Verdauungsschnaps ins kleine Glas, hat diesen Sour noch nicht probiert. Hier wird aus dem herb-würzigen Allgäuer Kräuter-Likör ein ausgewachsener Cocktail: Frische Zitrone bringt Spannung, ein Hauch Zuckersirup rundet ab, und ein Eiweiß sorgt für den seidigen Schaum, der jeden Sour so unwiderstehlich macht.

Das Ergebnis ist ein Drink mit Charakter – komplex, ausbalanciert und überraschend elegant. Die vielen Kräuter des Likörs entfalten sich unter der cremigen Schaumkrone ganz neu. Dieser Cocktail braucht ein bisschen mehr Handarbeit als ein Spritz, doch der Doppel-Shake ist schnell gelernt. Und der erste Blick auf die perfekte Schaumkrone entschädigt für alles.

• Zubereitungszeit: 5 Minuten
• Schwierigkeit: mittel
• Ergibt: 1 Drink
• Glas: Coupette oder Sour-Glas

• 45 ml Allgäuer Kräuter-Likör (Allgäu Brennerei)
• 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 10 ml Zuckersirup (1:1)
• 1 frisches Eiweiß (oder 30 ml Aquafaba für die vegane Variante)
• Eiswürfel
• Zur Garnitur: 2–3 Tropfen Angostura Bitters auf dem Schaum

Tipp: Aquafaba – das Abtropfwasser aus der Kichererbsendose – schäumt genauso schön wie Eiweiß und macht den Drink vegan, ganz ohne Geschmacksverlust.

1. Dry Shake: Kräuter-Likör, Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiß ohne Eis in den Shaker geben und rund 10 Sekunden kräftig schütteln. So entsteht der cremige Schaum.
2. Wet Shake: Eiswürfel dazugeben und erneut etwa 10 Sekunden kräftig schütteln, bis der Shaker außen beschlägt.
3. Doppelt abseihen: Den Drink durch ein feines Sieb in ein gekühltes Coupette-Glas (ohne Eis) abgießen – so bleiben Eissplitter zurück und der Schaum wird besonders fein.
4. Setzen lassen: Kurz warten, bis sich die Schaumkrone oben absetzt.
5. Garnieren: 2–3 Tropfen Angostura Bitters auf den Schaum geben – wer mag, zieht sie mit einem Zahnstocher zu einem feinen Muster.

Allgäuer Kräuter-Likör (30 % Vol.) – komplex, würzig, unverwechselbar. In unserem Kräuter-Likör steckt das Allgäu, wie man es im Glas selten so klar schmeckt: eine sorgfältig komponierte Mischung aus Kräutern, die mal frisch, mal herb, mal leicht süßlich anklingen. Pur ein wunderbarer Digestif – und, wie dieser Sour beweist, eine erstklassige Cocktail-Basis mit Tiefgang.

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Der Allgäuer Kräuter Sour ist ein Drink für den ruhigen Moment – als Aperitif vor einem guten Essen oder als eleganter Absacker, der die Kräuter des Likörs in ihrem schönsten Licht zeigt. Weil er das ganze Jahr über funktioniert, ist er ein verlässlicher Begleiter: im Sommer schön gekühlt, im Winter als wärmend-würzige Alternative zum Klassiker.

Servieren Sie ihn frisch geschüttelt und eiskalt, solange die Schaumkrone noch steht. Ein Sour wartet nicht gern – aber dafür belohnt er den ersten Schluck mit einer Textur, die man so nur aus der guten Bar kennt.

Prost – auf die Kräuterkunst aus dem Allgäu.